El pescado blanco y azul son dos productos del mar, sanos, deliciosos y llenos de propiedades beneficiosas para tu salud que son fundamentales en la dieta mediterránea. Pero, ¿sabes la diferencia entre pescado azul y blanco?
Te lo contamos todo para que seas un auténtico experto y sepas cómo identificar cada tipo y cuáles son sus características.
Con todo lo aprendido sabrás elegir cuál es el mejor restaurante de pescado de tu ciudad para poder disfrutar un producto fresco y bien cocinado.
Pescado blanco y azul: ¿en qué se diferencian?
Los pescados blancos y azules son categorías que se utilizan para clasificar a los pescados según su contenido de grasa y su sabor. Entre las principales diferencias entre ambos grupos se encuentran las siguientes:
Apariencia y sabor
Los pescados blancos suelen ser más delgados y tienen menos grasa que los pescados azules. También suelen tener un sabor más suave y delicado. Por otro lado, los pescados azules son más grasos y tienen un sabor más intenso.
Los pescados blancos suelen tener una carne más clara. Los pescados azules, por otro lado, tienen una carne más oscura.
Zona de pesca
A menudo, los pescados azules se obtienen a través de la pesca en aguas más cálidas, como en el océano Pacífico.
Los pescados blancos se obtienen, habitualmente, a través de la pesca en aguas más frías, como en el océano Atlántico.
Valor nutricional
Desde el punto de vista nutricional, los pescados blancos y azules tienen algunas diferencias. Los blancos suelen tener menos grasa y más proteínas que los pescados azules, mientras que los azules suelen tener más grasa y menos proteínas.
Sin embargo, ambos tipos son ricos en nutrientes esenciales, como proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega-3 y vitaminas y minerales.
¿Cómo sé la diferencia entre pescado azul y blanco en el mercado?
Existen algunas formas de diferenciar el pescado blanco del azul en el mercado. Algunos consejos que pueden ayudarte a distinguir entre estos dos tipos de pescado son:
Observa la apariencia del pescado
Los pescados blancos suelen tener una carne más clara y una piel más suave y lisa. Los pescados azules, por otro lado, suelen tener una carne más oscura y una piel más áspera.
Ten en cuenta la forma del pescado
Los pescados blancos a menudo tienen una forma más alargada y delgada, mientras que los pescados azules suelen ser más robustos y comprimidos.
Es cierto que la forma de la cola puede ser una característica útil para diferenciar algunos tipos de pescado azul y blanco. Sin embargo, es importante tener en cuenta que esto no es una regla infalible. Por lo general, los pescados blancos tienen la cola recta, mientras que los azules tienen la terminación de la cola en forma de flecha.
Verifica la etiqueta del producto
Muchos pescados vienen etiquetados con su nombre común y científico. Esto puede ayudarte a identificar el tipo de pescado que estás comprando.
Pregunta a tu pescadero de confianza
Si todavía no estás seguro de si estás comprando un pescado blanco o azul, no dudes en preguntar al vendedor. Ellos te proporcionarán información sobre el tipo de pescado que estás comprando.
Los pescados blancos y azules más recomendados
El pescado azul y el blanco son opciones culinarias muy interesantes tanto por su valor gastronómico como por sus propiedades nutricionales.
Pescado blanco
Lenguado
Es un pescado blanco con una carne clara y suave y un sabor delicado. Es rico en proteínas y bajo en grasa.
Merluza
Su carne es clara y magra y tiene un sabor suave. Es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3.
Bacalao
Su carne es clara y suele comercializarse en salazón o fresco. Su sabor es ligeramente salado cuando se consume desalado. Es rico en proteínas y omega-3 y bajo en grasa. Si quieres saber cómo desalar bacalao tenemos un post dedicado a ello en nuestro blog que te enseña cómo hacerlo de forma fácil.
Mero
Su carne es blanda, clara y blanca. Hay que tomarlo con moderación por su contenido en mercurio.
Dorada
Es un pescado muy apreciado por su delicado sabor y su carne magra. Se cocina sobre todo al horno y a la espalda.
Lubina
Se trata de un pescado suave, con poca grasa y buena fuente de proteínas y ácidos grasos saludables.
Pescado azul
Atún
Uno de los pescados más consumidos y apreciados en todo el mundo. Su carne es oscura y firme. Su sabor es intenso y es rico en grasas saludables. El atún rojo es uno de los pescados gourmet más valorados.
Salmón
Es un pescado azul con una carne rosa y un sabor suave. Es rico en proteínas y omega-3 y es moderadamente alto en grasa. Se consume tanto en crudo como ahumado y cocinado.
Boquerón
Uno de los pescados azules más populares y consumidos en España. Cuando se preparan en salazón reciben el nombre de anchoas.
Caballa
Es un pescado de carne oscura, con sabor intenso y muy utilizado para preparar conservas y escabeches.
El pescado blanco y el azul tienen algunas diferencias. Lo que es seguro es que en Chao Pescao te lo preparamos siempre fresco y al punto para que solo tengas de preocuparte de elegir el pescado que más te apetezca.
