El rape es uno de los pescados más suculentos y apreciados. Se trata de un pescado blanco, de carne magra y muy saludable. Te explicamos cómo cocinar rape en casa con recetas sencillas con las que disfrutar de este pescado.
Qué es el rape
El rape o Lophius piscatorius es un pescado blanco que vive en las costas atlánticas de Europa y en Norteamérica.
La carne es compacta, sabrosa y con mucha textura. La cola es la parte del rape de la que se saca la carne, pero la cabeza y las espinas se utilizan para hacer fumets que aportan un gran sabor a guisos y arroces.
Su hígado también es muy apreciado y se le conoce como el foie del mar. No siempre está disponible en las pescaderías, así que, si lo encuentras, no dudes en llevarlo a casa y freírlo ligeramente enharinado.
Las propiedades de este pescado son múltiples. Sus proteínas son de alto valor biológico. Es buena fuente de vitaminas del grupo B, C, D y E. También es rico en minerales esenciales como el calcio, fósforo, magnesio y potasio.
Consejos para cocinar rape
Hay muchas formas de hacer el rape y además es un pescado que ofrece muy buen rendimiento si sabes aprovecharlo.
En primer lugar, hay que separar la cabeza con un cuchillo bien afilado. Como ya hemos adelantado, la cabeza se utiliza para preparar caldos.
Limpiar el rape es fácil, ya que tiene una raspa central gruesa y no tiene espinas. La piel se retira de forma sencilla tirando de ella hacia la parte de la cola. Sale casi sola.
- El hígado se puede comer frito o usarlo para preparar un paté con todo el sabor del mar. Lo mejor es sacarlo con ayuda de unas tijeras.
- La cola se puede cocinar entera o troceada en rodajas. Antes de cortar, se cortan con unas tijeras las espinas dorsales.
- El hueso central se aprovecha para los caldos.
Una vez limpio, el rape es muy versátil para cocinar. Puedes guisar, hornear, preparar arroces y cazuelas y hacer una fritura.
El rape es un pescado que admite muy bien la congelación. Puedes comprarlo fresco cuando esté a buen precio y dejarlo limpio antes de congelar. Así tendrás un pescado limpio y muy socorrido para tus platos.
Otra ventaja de preparar rape es que es muy agradecido y no pasa nada si te pasas un poco con la cocción. Y al ser un pescado sin espinas, es perfecto para los niños.
Recetas fáciles para cocinar con rape
Hay muchas formas de cocinar rape con recetas fáciles y saludables que puedes preparar en casa.
Caldeirada
Una receta típica de Galicia es la caldeirada de pescado. Este guiso de cuchara se puede preparar con rape en rodajas, patatas y opcionalmente guisantes, donde el ajo y el pimentón dan el toque diferenciador.
- Prepara un sofrito de ajo, cebolla y pimentón.
- Añade las patatas en trozos chascados y el rape y cubre con caldo.
- Cuece a fuego lento durante 20 minutos y sirve bien caliente.
Cola de rape al horno
Para que la cola quede entera, antes de hornear es recomendable dorar ligeramente la cola previamente pasada por harina. Después:
- Hornea unos 15 minutos con el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
- Riega con un vino blanco seco.
- Acompaña con unas patatas panadera o unos espárragos salteados.
Arroz con rape
- Trocea el rape y sofríelo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.
- Añade pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, azafrán y tomate picado y rehoga.
- Añade arroz y caldo hecho con las espinas y cabeza del rape y deja cocer durante unos 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
- Sirve con un alioli suave.
Rape en salsa verde
Esta tradicional salsa no solo es para la merluza. Verás:
- Sofríe en una cazuela con aceite de oliva virgen extra una cebolla, un puerro y un diente de ajo finamente picados.
- Añade una cucharada de harina y rehoga un par de minutos.
- Incorpora 300 mililitros de caldo de pescado y deja cocer durante unos 10 minutos.
- Agrega el rape en rodajas y deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos más.
- Por último, añade perejil picado y sirve caliente.
Puedes añadir unas almejas en los últimos cuatro minutos de cocción para un plato más completo.
Brochetas de rape
- Corta el rape en dados gruesos.
- Ensarta en brochetas el rape alternando trozos de pimiento rojo, cebolla en gajos y calabacín.
- Salpimenta y cocina las brochetas en la parrilla o en una sartén caliente hasta que el rape esté dorado.
- Sirve con salsa de yogur y curry o con salsa tártara.
Está claro que cocinar rape es sencillo. Pero si prefieres degustar todo su sabor sin tener que meterte en la cocina, en la marisquería Chao Pescao te ofrecemos el pescado más fresco, elaborado por nuestros chefs. Para que solo tengas que preocuparte de disfrutar.
